又腥又涩无奶香?别以成人的口味为宝宝选择奶粉

@家有宝宝网 / 2017-06-19 婴儿奶粉 宝宝奶粉 婴儿奶粉的选择
尝过婴儿奶粉的人几乎会一致认为——难吃!为什么婴儿奶粉这么难吃呢?腥味到底是怎么回事?

  在妈妈圈里常常会有妈妈提出关于奶粉的疑问,比如“这个奶粉腥味好浓,不敢给宝宝喝““完全没有奶香味,不甜,看来是买到假货了”,真的是这样吗?可是妈妈觉得难喝的奶粉宝宝却喝得不亦乐乎,这是为什么呢?

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  婴儿奶粉的味道为何这么不好?

  婴幼儿配方奶粉是以牛乳或羊乳为基础原料,调整原有营养素的含量比例,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工制成。我们都知道,母乳是宝宝最好的口粮,而牛乳和母乳的成分含量有差异,因此需要加工使之与母乳相近。

  当然,这也涉及到另外一个话题,羊奶中的蛋白质含量比例相对于牛奶更接近母乳,所以也有很多妈妈一开始就选择羊奶作为辅助母乳喂养宝宝。特别是对于体质不好、过敏性的宝宝而言,喝羊奶过敏的可能性大大小于牛奶。如果不考虑羊奶普遍价格较高因素的话,对宝宝而言,喝羊奶是最好的选择。

  一般成人品尝婴儿奶粉,对口味的评价有以下3个点:腥、无奶香、淡。婴儿奶粉之所以会有这样的风味特点,均可从上述牛奶中营养素加工调整中找到答案。

  腥味浓

  其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白:乳清蛋白=4:6(含量),大分子酪蛋白比较难消化吸收,而乳清蛋白营养价值高,且容易消化。考虑到婴儿的胃肠道消化功能比较弱,加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白:乳清蛋白=2:8,从而也导致成品奶粉中有腥膻味。

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  其二来源于DHA的腥味,DHA、AA大多是从卵油、鱼油或者海藻当中进行提取,所以妈妈们闻到腥味也是正常的。但这种可能性比较低,目前国际上对DHA在奶制品(包括液态奶)的添加使用,是使用纳米技术三层超簿型包装膜,第一层包装膜在当进入口腔部位时便可溶解,第二层包装簿膜到达胃部时才被溶解,最里层的即第三层的包装膜需到达小肠时才能被溶解,此时此际已经抵达了小肠的DHA,它的腥味在口腔中或口感上是感觉不出来的。

  无奶香

  牛奶的天然奶香主要来自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黄油),并且带来顺滑的口感。由于牛乳中不饱和脂肪酸含量低,缺乏亚油酸,不利于婴儿的健康。所以婴儿配方奶粉通常使用脱脂奶粉,用植物油脂替换牛乳脂肪,自然就没有奶香味了。

  口味淡(不甜)

  母乳中乳糖含量非常高,因而婴儿奶粉要需要添加可溶性多糖类来调整乳糖和蛋白质的比例。

  根据国标《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB10765-2010) 规定:对于乳基婴儿配方食品,首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中,不得使用果糖。

  口味香浓,甜味重的婴儿奶粉大多或是添加了蔗糖。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖,甜味大,但不易被消化,吃多了容易让宝宝肥胖。

  当然,奶粉的奶源也是非常重要的关键性问题。奶粉品质的好坏,价格的高下,与品牌本身并没有太大关系,与奶粉的生源地密切相关。这也就是为什么有机奶粉价格高,而在国外又广受欢迎的原因。

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  宝宝喜欢“难喝”的奶粉

  其实,对于成人来说,腥味浓、甜味淡的奶粉很难喝,但对宝宝而言却是“美味”。宝宝出生后第一个给予他味觉刺激的是母乳,母乳相交奶粉而言,“难喝”程度是有过之而无不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高,腥味更浓,但宝宝更习惯适应这样的口味。

  因此,给宝宝选奶粉,除了要在配方上接近母乳营养,口味上也要接近母乳,切勿以您的口味喜好去选择!

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