喝早茶时的规矩,你都知道多少?

@广州正嘢 / 2017-09-14 广州喝早茶 喝茶规矩
外地的朋友来广州一定要喝一次广州的早茶,体验一下广州地道的风土人情。那么喝早茶又有什么样的规矩呢?

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  朋友来了广州,说一定要去吃一次最广州的早茶。

  最广州的早茶…其实我也不知道什么叫做最广州,但是按照老广州的模式带他去吃一次早茶还是ok的。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  清晨七点。天已经大亮。

  这时候,使用连环夺命追魂call把朋友call到醒。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  “你是不是有……为什么打电话过来啊一大早的?”

  “去喝早茶啊!”

  “大哥现在才七点多啊?!”

  “不是要喝最广州的早茶,再不起来就没位了!”

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  在广州,喝早茶就意味着要早早地起来,和众多爷爷奶奶们争抢茶位。年轻人一般都是九、十点才去吃,但这样就不算“最广州”了嘛

  你说要去没有阿爷阿嫲的茶楼?

  只有两个情况:一、不好吃;二、没开门。

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  睡得半清不醒的自己,把同样迷糊的朋友“连拖带拽”地带出家门,踏上喝早茶的路。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  走过空荡街道,穿过不知名的小公园,到达离家不远的酒家。

  这时候的酒家早就人声鼎沸。

  点上一壶浓茶,来几笼点心,就可以和朋友们开始谈天说地直到闭市。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

  饮早茶是广府人特有的饮食文化,相传源于同治时期华人买办的一时灵感。

  一时灵感通过时间长河传承下来后,就成了文化习俗。不少流传下来的规矩,现在仍在沿用着。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  广州老字号经营早茶的饭店等级有五级,堂楼居馆斋。其中堂最高,斋最低。按这样的排序,莲香楼等级就高于陶陶居。

  广州目前叫酒家的老字号都是民国时期开的,可惜如今这些等级评定都弃用了。许多新开的茶楼就只冠上个“酒家”的名字,而不是堂楼居馆。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  早茶,茶是不可或缺的角色。

  要是谁敢说“来一笼虾饺一笼凤爪,不要茶”,可能会被店家赶出去。

  喝的茶也不是平时饭店里随便泡的茶梗茶,普洱、铁观音、菊花、茉莉花、菊普等等才是常见茶色。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  我们两个小年轻喝不惯浓厚的普洱,于是点了壶淡雅的茉莉花茶。

  头壶茶不是用来喝的,而是用来洗茶叶的。人们认为烫洗茶叶能够洗去茶叶上的灰尘,并且把晒干的茶叶泡开、泡软,从而诱发茶香。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  到现在,洗茶已经不是出于对品味茶叶的追求,而是成为广东人喝茶时一道不可或缺的工序。

  茶水也不是简单地倒掉,而是用来烫洗碗碟。和洗茶一样,也是一件喝茶时必须做的事。

  要说原因?正嘢酱也不知道,从小家里人就是这么教的,到现在也成为习惯了。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  我给朋友斟茶的同时告诉他,广东人会给替自己斟茶的人行叩茶礼,也就是两根手指在桌上叩叩以示谢意。

  他问我为什么。

  这来头可大了。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  据传,乾隆皇帝和纪晓岚微服巡游江南时,来到一家茶楼,作为皇帝的乾隆一时高兴,竞给臣子纪晓岚斟起茶来。

  这在封建时代可是不得了的事情,也是作为臣子莫大的恩典,在礼仪上纪晓岚应该是行三跪九拜,三呼万岁之大礼。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  但他们是微服巡游,绝对不能暴露皇帝身份,但又不能失此大礼。

  纪晓岚急中生智,屈起两指如屈膝状轻点桌面代表三跪,然后合上拳头轻叩桌面代表叩头九拜,这样既可不暴露皇帝的身份,又不失礼仪。

  后来传到民间,因无须如此大礼,遂改为两个指头轻叩桌面,以示谢意,而且一直流传至今。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  服务员记下了茶位,放下一张单子就转身去做其他事情了。

  广州的茶点也是分等级的,什么中点大点超点顶点,同等级的茶点价格相同。现在更是发展出了美点特点等十几级,价格当然也是节节高了。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  以前用的是普通的格子单。服务员会推辆装着茶点的小车到处走动。看到自己喜欢的,只需要拿起来,然后让服务员在单子上对应的栏里盖上章子就算计数。

  或者可以拿着单子去厨房拿,一手递单一手接菜。

  现在,很多茶楼都使用一次性的大菜单,就是菜品名后面有两个格子用来打钩的那种。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  来喝茶,必点不可的就是虾饺和凤爪。

  通过虾饺做得好不好,就可以判断一家茶楼的水平。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  喝茶常讲究“一盅两件”,这本来是以前工人的标准:一盅粗茶,配上两件简单的主食。

  后来发扬光大,文人墨客也喜欢点上一盅两件。这时候的一盅两件就要精致得多、美味得多。

  现在只点一盅两件的,大概就只剩下老人家了。

 

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  茶壶空了,朋友正想吆喝服务员来添茶,我就把他拉住,把茶壶盖子斜斜架在壶口。

  不一会,就有服务员拿走那茶壶了。

喝早茶时的规矩,你都知道多少?

 

  添茶不吆喝而改为掀盖子,这也是广府人流传下来的一道规矩。

  吃饱喝足,这时候喊一声“埋单”,服务员就会拿走单子去前台印出清单。

  看着清单“睇数”,数目对了,“俾钱”走人。

 
喝早茶时的规矩,你都知道多少?
 

  早茶吃完,收拾收拾肚子就可以准备下一场了。

  "三茶两饭直落"

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