做粤菜的坚守者!从创新中坚守粤菜的阵地

@麻麻叹世界 / 2017-08-30 粤菜 温祈福 广州吃粤菜好去处
都说广州是一座包容的城市,从饮食就能看出来,湘菜、川菜、鲁菜、江沪菜......只要是商业旺地,就能找到各种菜式。可是,在外来文化的影响下,有时候,我们想吃一顿正宗的粤菜,却变得异常艰难。

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  作为土生土长的广州人,每每碰到“身在广州 连正宗粤菜馆都难找到”的情况,实在有种痛心的感觉,幸好在坚守粤菜的阵地上有他!

  说起温祈福先生,我一直怀着敬佩之情,是他将粤菜发扬光大的,可能很多人并不知道,广州酒家能坐稳广州饮食业“大哥大”的位置,少不了时任董事长温老的汗马功劳。

  如果不是深爱粤菜,温老不会在这个行业孜孜不倦奋斗了近60年,还以自己的名字,创立了精致粤菜品牌——温祈福酒家,更将衣钵传给儿子sunny,希望世世代代经营粤菜。

  作为广州名片的温祈福,专注喜宴,见证无数情侣走进婚姻的殿堂,更为粤菜注入了全新的魅力。

  小食头盘

  桂花糖南瓜

  用台湾的南瓜切条后加入蜜糖清蒸,然后淋上自制的桂花糖,令每一口都自带桂花香味,足以征服不爱吃粗粮的孩子。

  天府乌鸡脚

  平时餐前小吃见的基本是卤水鸡脚,这次换个画风试一下江浙风味的鸡脚,鸡脚被煮后拆骨,这要求鸡脚不被煮烂却又不能太生,火候适中才能拆骨保留鸡脚的原样。

  话梅芸豆

  味道酸甜,开胃爽口,芸豆营养十分丰富,是补钙冠军含钙量是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高

  天天真情靓炖汤

  只售9.9元,但真的不是你想喝就能喝喔,由于真材实料,温祈福是“亏本卖的”,所以每日限售100盅。

  传统古法盐焗鸡

  平时我们在外吃到的都是粗制滥造的盐焗鸡,只是用盐焗粉搅拌煮熟的鸡肉,除了咸就没有别的感觉了。

  温祈福的这道古法盐焗鸡,从鸡肉到鸡骨都渗透着浓浓的盐焗香味,绝对食过翻寻味。足120天的清远金凤鸡,用沙姜、葱等自制的配料腌好后,以砂纸包裹生焗半小时,这样既可以保留鸡的水份,又可以阻隔盐的进入,再将它放入满铺热盐的砂锅慢火加温,将盐的香味渗入鸡的每个细胞。然后再用锡纸包裹,加上盐和蛋白的混合物,放在焗炉里再焗20分钟,一出炉就让人垂涎三尺。

  地标风味牛叉烧

  传统的粤式叉烧用的是猪肉,而这道菜选用的是澳洲进口牛肋排,简直是想将叉烧冲出亚洲,抢占白人市场。

  传统的叉烧以梅条挂炉烧,但这种做法不适用用牛肉,所以大厨用焗炉焗,腌制的汁酱有别于传统叉烧,以八角、角叶等香料,加上蜜糖,将腌制好的牛肋排放进焗炉中焗40分钟,每隔10分钟左右就翻一次身,出炉后切好再淋上蜜汁,香气四溢!

  金沙银丝富贵虾

  将濑尿虾蒸熟后拆骨切碎,加上咸蛋黄、肥猪肉粒、洋葱、粉丝一起炒,直到它们互相融合“你中有我 我中有你”,就可以上碟。

  锦绣江南黑金肉

  五颜六色的卖相十分诱人,莲藕、莴笋、云耳、圆椒、杏鲍茹,通通都是健康素菜。而最有特色的杏鲍菇,它内里有乾坤,将肉馅加上黑金蒜搓在一起,酿进切片后的杏鲍菇里,香煎之后再烩上烧汁,十分新奇。

  生炒本地水鱼

  广州人最爱吃水鱼,因为它有滋阴补肾的功效,平时我们家做水鱼的菜,都是荷叶清蒸,但我觉得有一点腥味,影响了水鱼整体的口感。

  这道菜选取一斤半左右的水鱼,再用姜片、彩椒等开锅,去除了水鱼的腥味,在适中的火候下,水鱼的胶质像迸发出来一样,每一口都是软糯的胶原蛋白。

  花雕鸡油蒸桂鱼卷

  将一斤半的桂鱼起片,裹上大头菜丝、红萝卜丝、菇丝、香芹丝,再用韭菜扎起桂鱼卷与蛋液一起蒸。里面的蒸蛋,真是小编有史以来吃的最滑最香的蒸蛋啊,它融合了鸡油和花雕酒的香味,让人有种被迷住了的感觉。

  晶莹白玉藏罗汉

  将冬瓜蒸淋了之后挖出碗装,反过来盖着雪耳、云耳、玉米心、榆耳、黄耳和发菜。

  祈福万紫千红

  五颜六色的蔬菜放在一起,让人顿时食欲倍增。

  石窝蚝仔炒饭

  炒饭当中加入了蚝仔和菇肉,每一粒米都融合了海鲜的香味。

  最难以忘怀的:经典怀旧土鸡蛋挞

  32层酥皮,镜面般的蛋挞心,能做出如此精致的蛋挞,靠的是严谨的工艺,蛋水的比例要控制得非常好,卢师傅说“我们要求每样材料都必须过过称”。一口咬下去酥皮松脆,里面的挞比豆腐还嫩滑,必须把嘴张大接住漏出来的挞心!

  好多人都说,我们的00后已经在多元化的环境中忘记了粤文化,说的是流利的普通话和半咸半淡的广州话,仿佛已忘记自己是广州人。我想,培养下一代深爱粤菜,至少能让他们知道根在哪里。

  温祈福酒家(江南西店)

  地址:广州市海珠区江南西路1号富力海珠城A区6楼全层

  电话:89114199

  温祈福酒家(中环店)

  地址:广州市建设大马路18号中环广场南塔四楼全层

  电话:83022111

  温祈福酒家(芳村店)

  地址:广州市芳村花蕾路10号

  电话:81593303

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